Cá Bơn được biết đến là loài cá quý, giàu dinh dưỡng, toàn thân đều là “bảo bối” rất tốt cho não bộ trẻ nhỏ và đi kèm mức giá vô cùng đắt đỏ. Bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu về loài cá này nhé!
Cá Bơn là cá gì?
Cá Bơn hay còn gọi là cá lưỡi trâu, cá thờn Bơn, là một loài cá thuộc bộ thân bẹt (Heterosomata). Họ cá thân dẹt có 3 chi và hiện có trên 100 loài, thức ăn là các loài động vật giáp xác nhỏ và động vật không xương sống. Chúng là một loại cá quý hiếm khó tìm, thường phân bổ ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, sống chủ yếu ở đáy biển, một số sống ở vùng nước ngọt. Hiện cá Bơn trên thị trường được nuôi tập trung ở vùng đảo Jeju Hàn Quốc với khoảng 65% tổng sản lượng, xuất khẩu sang 15 quốc gia, trong đó có Việt Nam.
Đặc điểm, hình dạng của cá Bơn
Cá Bơn có phần mặt to, thân bẹt hình lưỡi dài, kích thước khá lớn, trung bình từ 20-30cm. Đặc điểm nổi bật của cá Bơn là 2 mắt ở phía trên, ở cùng bên trái và không tuân theo quy luật đối xứng, rất hẹp và có phủ vây, khi nhìn vào chúng trông khá lạnh lùng. Lớp da trên của cá Bơn thường có màu nâu sẫm giống bùn, lớp da phía dưới lại là màu trắng phát sáng. Khi ở dưới nước màu sắc cá Bơn có thể biến đổi liên tục để dễ dàng ngụy trang tránh kẻ thù hoặc hỗ trợ quá trình săn mồi.
Các loài cá Bơn phổ biến hiện nay
Cá Bơn có hơn 100 loại với nhiều nhánh nhỏ. Tuy nhiên chỉ những loài có hương vị ngon, thịt ngọt, ít xương mới được ưa chuộng. Dưới đây là các loài cá Bơn được thị trường yêu thích sử dụng phổ biến.
Cá Bơn vàng
Cá Bơn vàng chủ yếu ở Nhật và Hàn, sống ở đáy biển, chúng có da màu vàng nổi bật. Vì là loài cá giàu dinh dưỡng nên ngư dân thường câu thay vì đánh lưới như nhiều loài khác. Đặc biệt khi bắt lên, ngư dân sẽ hạn chế tác động vào cá, sẽ để chúng yên trong bể.
Cá Bơn lưỡi ngựa
Cá Bơn lưỡi ngựa thuộc chi Hippoglossus và Reinhardtius, chúng sống chủ yếu ở vùng nước lạnh, sâu từ 10-100m. Kích thước loài này rất lớn, kỷ lục cá Bơn lưỡi ngựa tìm thấy ở Đại Tây Dương có thể nặng đến 189kg.
Cá Bơn Nauy
Cá Bơn vùng Nauy sống ở độ sâu từ 200m đổ xuống, nhiệt độ -4 độ C. Chúng có ngoại hình không quá khác biệt với các loài cá Bơn khác là bao. Được tìm thấy nhiều ở Nauy, Greenland và phía Đông Canada.
Giá trị dinh dưỡng của cá Bơn
Cá Bơn được đánh giá là loài cá vô cùng giàu dinh dưỡng, xếp vàng hàng “khủng”, toàn thân đều được xem là “bảo bối”. Cụ thể cá Bơn là nguồn cung cấp dồi dào protein (trong 150g thịt cá Bơn cung cấp đến 35g protein), vitamin D, B6, Niacin (B3) cùng các khoáng chất Kali, Photpho, Omega-3, Selen,… các chất béo bão hòa thấp rất có lợi cho sức khỏe. Theo đó, các lợi ích từ cá Bơn có thể kể đến gồm:
- Giúp cân bằng lượng Cholesterol trong máu
- Cải thiện tuần hoàn máu
- Tốt cho sức khỏe tim mạch, ngừa đột quỵ, nhồi máu cơ tim, xơ vừa động mạch,…
- Giúp cơ thể no lâu hơn, hỗ trợ duy trì vóc dáng, không lo thừa cân.
- Hạn chế loãng xương, giúp phát triển cơ bắp, xương khớp
Không chỉ giàu dinh dưỡng, thịt cá Bơn có vị ngọt dịu, béo, không xương dăm nên rất được ưa chuộng, đặc biệt là ở Nhật, chúng thường được các bà mẹ Nhật lựa chọn để bổ sung vào thực đơn ăn uống của con, các thành phần trong cá Bơn rất tốt cho sự phát triển trí não của trẻ nhỏ.
> Xem Thêm : Tìm Hiểu Về Cá Hải Tượng: Nguồn Gốc, Đặc Điểm, Giá Bán
Các món ăn từ Cá Bơn siêu ngon
Cá Bơn được chế biến thành nhiều món ăn ngon với nhiều cách như chiên giòn, nướng, nấu canh, hấp hay nấu cháo. Dưới đây là một số món ngon từ cá Bơn bạn có thể tham khảo.
Sashimi cá Bơn
Sashimi là cách thưởng thức tốt nhất hương vị tươi ngon của cá Bơn cũng như giúp cơ thể hấp thụ giá trị dinh dưỡng cao nhất từ loài cá bổ dưỡng này. Tại Việt Nam, ở các nhà hàng sang trọng, cá Bơn vàng Hàn chủ yếu được chế biến dưới dạng sashimi. Thịt cá Bơn trắng muốt, mềm, béo ngậy nên rất được yêu thích.
Cá Bơn hấp sốt xì dầu (nước tương)
Ngoài Sashimi, hấp là cách giữ giá trị dinh dưỡng cá Bơn tốt nhất. Để cá thơm ngon khi hấp bạn nên sử dụng gừng cắt lát ở phía dưới cùng ít rượu nấu ăn. Hấp cách thuỷ hoặc cho cá vào lò vi sóng trong 6 phút cho cá chín đều. Món này bạn có thể ăn với cơm nóng hay cuốn bánh tráng đều ngon.
Cá Bơn chiên sả ớt
Để chiên cá Bơn, khi mua về bạn cần bỏ phần da đen bên ngoài, ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch, để ráo, khứa nhiều đường chéo trên thân cá, ướp sả ớt, rượu trong 2 tiếng trước khi chiên cá sẽ thấm vị ngon hơn. Ngoài chiên bạn có thể kho tiêu cá Bơn cũng rất hấp dẫn để ăn với cơm nóng, nấu canh chua, làm chả, gỏi,…
Giá cá Bơn bao nhiêu 1kg? Mua ở đâu?
Vì là loài cá hiếm, đánh bắt khó nên giá cá Bơn vô cùng cao. Hiện giá cá Bơn dao động từ 1,5-2 triệu đồng/kg, mức giá sẽ chênh lệch tuỳ theo mùa và nơi phân phối. Hiện ở Việt Nam cá Bơn chủ yếu được nhập khẩu từ Hàn Quốc, bạn có thể tìm mua cá Bơn tại các cửa hàng chuyên bán hải sản hoặc một số chợ cá lớn. Ở mùa cao điểm sẽ phải đặt hàng trước mới có vì nhu cầu rất cao.
Cách chọn cá bơn ngon
Khi mua cá Bơn, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau để phân biệt cá Bơn tươi ngon. Dựa vào vẻ bề ngoài, cá Bơn tươi thường ít nhớt, có vảy màu sáng óng, tươi, bám chặt vào thân, không có mùi hôi hay bị tổn thương. Quan sát mang cá sẽ có màu đỏ hồng tươi (thay vì màu đen, nâu,…) mang khép chặt, không có mùi hôi khó chịu. Ngoài ra khi ấn tay vào phần mình cá bạn sẽ thấy có độ đàn hồi tốt là cá tươi. Ngược lại vết đè lõm vào thì không nên mua.
Như vậy qua đây có thể thấy được lý do vì sao cá Bơn lại có giá thành cao. Mong rằng bài viết hữu ích với bạn.